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목화솜 처럼 생겼다는건가?
일만원으로 양이 상당하다
이게 찹쌀 반죽의 간 돼지고기 뭉쳐 놓은건데
겉면은 바삭 소스엔 쫄깃 고기는 육즙이 나오게 설계된듯하다
미트볼에 튀김옷 입힌 느낌?
찹쌀 탕수육과 흡사하긴 하나 결국 냉동이긴하다 자칫 고기 냄새다 날수도있다
예민하신 분이라면 날수도 그외에는 튀김옷과 속이 정체적으로 잘어울린다 ~
탕수육을 뭉쳐 동그랗게
만든모양이네요~
탕수육 유래
탕수육은 중국 요리에서 유래한 요리로, 중화권에서 오랜 역사를 가지고 있습니다. “탕수”는 ‘탕’ (糖), 즉 설탕과 ‘수’ (醋), 즉 식초를 뜻하며, 기본적으로 설탕과 식초가 결합된 소스를 사용해 만든 요리를 의미합니다. 탕수육은 중국 요리 중 하나인 **‘유린기’**와 비슷한 조리법을 가지고 있는데, 중국에서는 주로 돼지고기나 닭고기를 사용하며, 튀긴 고기에 새콤달콤한 소스를 얹어 먹습니다.
한국에서는 탕수육이라는 이름으로 더 널리 알려졌으며, 소스를 얹은 튀김 고기가 대중적인 메뉴로 자리잡았습니다. 한국식 탕수육은 원래 중국식 탕수육의 변형으로, 고기의 튀김옷과 소스의 조화가 중요합니다.
탕수육 고기 밑간부터 만드는 법
고기 밑간 (돼지고기 또는 닭고기)
고기의 밑간은 탕수육의 맛을 결정짓는 중요한 단계입니다. 주로 돼지고기 앞다리살이나 등심을 사용하지만, 닭고기나 소고기도 가능합니다.
재료
• 돼지고기 (앞다리살 또는 등심) 400g
• 간장 1 큰술
• 다진 마늘 1 작은술
• 참기름 1 작은술
• 후춧가루 약간
• 생강즙 1/2 작은술 (선택)
• 계란 1개
• 전분 (고기 밑간용)
만드는 법
1. 돼지고기는 한 입 크기로 썰어줍니다.
2. 고기에 간장, 마늘, 참기름, 후추를 넣고 고루 섞어 10분 정도 재워둡니다.
3. 재운 고기에 계란을 풀어 넣고, 전분을 적당량 넣어 반죽처럼 묻혀줍니다. 이때 전분이 너무 많지 않게 주의하며 고기마다 고루 묻히도록 합니다.
고기 튀기기
재료
• 전분 (튀김옷용)
• 튀김기름 (혹은 식용유)
만드는 법
1. 고기 밑간을 한 후, 고기 위에 전분을 고루 묻혀줍니다. 전분을 과하게 묻히지 않도록 조심하세요.
2. 중불에서 기름을 달궈 고기를 튀깁니다. 기름 온도가 너무 낮으면 고기가 기름을 흡수하여 기름지게 되고, 너무 높으면 겉만 타버릴 수 있습니다.
3. 고기를 두 번 튀겨 바삭한 식감을 더할 수 있습니다. 첫 번째 튀김 후 잠시 기름에서 꺼내고, 다시 한 번 튀겨내면 더욱 바삭하고 고소한 맛이 납니다.
탕수육 소스 만들기
탕수육의 핵심은 바로 소스입니다. 소스는 기본적으로 달콤하고 새콤한 맛을 강조하며, 이를 만들 때 사용하는 재료와 비율에 따라 맛의 차이가 납니다.
기본 탕수육 소스 (달콤새콤 소스)
재료
• 설탕 4 큰술
• 식초 3 큰술
• 간장 2 큰술
• 케첩 2 큰술
• 물 1컵 (200ml)
• 전분 1 큰술 (물에 풀어서 사용)
• 다진 마늘 1 작은술
• 참기름 1/2 작은술
만드는 법
1. 작은 냄비에 설탕, 식초, 간장, 케첩, 물을 넣고 끓입니다.
2. 끓어오르면 전분물을 넣어 농도를 맞추고, 다진 마늘과 참기름을 넣어 마무리합니다.
3. 소스가 끓으면서 농도가 걸쭉해지면 불을 끄고, 소스를 고기 위에 부어줍니다.
탕수육 소스 종류별 변형
1. 매운 탕수육 소스
• 재료: 기본 탕수육 소스에 고추기름이나 청양고추를 추가합니다.
• 맛: 달콤하면서 매운맛이 가미되어 한국인의 입맛에 맞는 소스입니다.
2. 동파육 스타일 소스
• 재료: 기본 탕수육 소스에 춘장이나 두반장을 추가하여 깊은 맛을 내고, 고추와 대파를 넣어 매콤함을 더합니다.
• 맛: 기본 소스보다 좀 더 짭짤하고 구수한 맛이 특징입니다.
3. 간장 베이스 소스
• 재료: 간장, 설탕, 식초를 기본으로 하고, 물엿이나 올리고당을 사용하여 진한 맛을 강조합니다.
• 맛: 간장이 주된 맛을 차지하며, 짭짤하고 달콤한 맛이 특징입니다.
4. 레몬 소스
• 재료: 레몬즙과 설탕을 기본으로 하여 새콤한 맛을 강조합니다.
• 맛: 기존의 새콤달콤한 탕수육 소스보다 상큼하고 시큼한 맛이 특징입니다.
5. 허니버터 소스
• 재료: 꿀, 버터, 마늘, 소금을 사용하여 부드럽고 달콤한 맛을 더합니다.
• 맛: 달콤하고 고소한 맛이 탕수육의 튀김과 잘 어울립니다.
탕수육은 기본적으로 달콤하고 새콤한 소스를 얹은 튀긴 고기 요리입니다. 고기 밑간과 튀김 과정에서 바삭함을 살리고, 소스는 다양한 변형이 가능합니다. 기본적인 소스를 바탕으로 입맛에 맞게 매운맛, 짠맛, 시큼한 맛 등으로 변형하여 즐길 수 있습니다.
